山亭火樱桃品质优良，色泽艳丽、樱桃个大、肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，享有很高的知名度。主要品种有如：美早、布鲁克斯、红鲁比、黄密等，火樱桃富含铁、维生素、蛋白质和碳水化合物、矿物质营养元素等。产地纬度适宜，樱桃成熟早，被称为“江北春果第一枝”，目前火樱桃基地已发展成为远近闻名的林海果园。山亭火樱桃还有着重要的药用价值，性温味甘甜，有生津液、止烦渴作用，体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，烟干口渴等病症。

产地位于枣庄市山亭区水泉镇，镇域总面积107.6平方公里，辖36个行政村，4.8万人。是首批国家级“一村一品”示范镇，全国绿色食品原料（火樱桃）标准化生产基地，国家级、省级农业产业强镇，第一批全国种植业“三品一标”基地。山亭火樱桃先后荣获2020年山东省知名农产品区域公共品牌，2021年取得国家农产品地理标志登记保护。水泉镇山美泉丰地沃，发展生态高效农业的条件优越，是林果专业镇，全镇优质林果面积近11万亩，其中，火樱桃面积达到8万亩，年产3.1万吨，产值4.6亿元，被誉为“中国火樱桃之乡”。