孙枝鸡（枣庄原始土鸡），蛋肉兼用，为我市重点保护遗传资源及开发的地方品种。公鸡成年体重1.7公斤左右，母鸡1.5公斤左右，下绿壳蛋，喜栖树稍，逐活食，瘦肉率高，味鲜美。其蛋绿壳，营养价值高，宜于老幼滋补。山东省枣庄市为“中国辣子鸡之乡”，而孙枝鸡则为“辣子鸡”美食之正宗食材，具有觅食性好、抗病力强、肉质鲜美、屠宰率高、外貌鲜亮美观、产蛋率高等优良特点，属于肉蛋兼用型地方鸡种。

公鸡羽毛鲜艳，胸宽深，冠大直立，梳羽、披肩羽、鞍羽呈浅红色，富有光泽，主翼羽、蓑羽呈枣红色，尾羽呈黑色，全身毛色光亮协调，腿高粗壮，昂首凝视。单冠，公鸡冠高直立，约为3-4cm，冠、脸、肉垂鲜红色。脚主要有浅黑色、铁青色，少数呈黄白色。皮肤颜色多为白色、淡黄色。母鸡毛色为黄褐色、麻黄色或黑色，体小结实，眼大腿短，后躯发育良好，尾部翘起行动灵活敏捷，具有蛋用鸡特点，冠型分为单冠、双冠，以单冠为多，脸、耳、冠均为红色，喙、趾、爪均呈浅黑色或铁青色，皮肤为白色、淡黄色。除保护枣庄孙枝鸡品种的上述基本性能外，同时要保护好本品种公鸡体型大、母鸡蛋黄比率大、肉质好等性状。

孙枝鸡肌肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉味道鲜美，与市售普通肉鸡比较，对肌肉风味影响较大的风味物质肌苷酸、肌间脂肪、谷氨酸、天冬氨酸明显高于普通肉鸡，氨基酸总量和对人体有益的不饱和脂肪酸含量明显高于普通肉鸡。肌肉煲汤食用除加几片生姜外，不需要添加任何佐料，汤味鲜美、甘润可口。

枣庄孙枝鸡形成和饲养的历史久远，该鸡原产于鲁中南低山丘陵南部地区的山东省枣庄市境内，中心产区为枣庄市市中、山亭、峄城、薛城、台儿庄区和滕州的东部丘陵山区一带。主要分布于枣庄市中区的孟庄、税郭、齐村、永安、西王庄镇，山亭区的北庄、徐庄、水泉、店子、冯卯、城头、桑村、山亭、西集、凫城镇，峄城区的榴园、吴林、峨山、阴平、古邵、峨山镇、，薛城区的陶庄、邹坞、张范、周营、常庄镇，台儿庄区的张山子、涧头、马兰屯、尼沟镇，滕州市的柴胡店、木石、羊庄、东沙河、东郭镇等地。目前在枣庄市境内商品孙枝鸡养场户达60余个，每年出栏优质肉用商品鸡40余万只，年生产优质功能性鸡蛋6000万枚（3000吨）。枣庄孙枝鸡是在山东省枣庄地区独特的自然环境和生产条件下，经当地人民长期驯化而形成的地方资源，民间饲养历史悠久，在枣庄辣子鸡的传统产业中发挥着重要作用。2021年孙枝鸡已列入山东省新发现畜禽遗传资源品种，目前正在积极申报国家农业部，力争2022年列入国家畜禽资源品种名录。